台中一中商圈小吃林立,要能成為人氣美食肯定有著獨特魅力。這間白糖粿專賣店,各種繽紛外衣,瞬間為古早味賦予新意,最多人喜歡的紫薯口味,吃來有著淡淡地瓜香,熱呼呼的吃,外酥內軟、又Q又綿密;還有這間碳烤雞排,雞排比臉還要長,先炸後烤,再噴點檸檬汁,雞排外皮酥脆、肉質多汁不柴,飄散淡淡的檸檬香氣,吃起來完全不膩口。
還沒到夜市人潮最密集的時間,這間雞排小攤,已經湧現排隊人潮,因為這裡有分量大又獨特的雞排風味,深受客人愛戴。
顧客 林先生:「我來一中夜市只會來吃這個,味道比較特別,我很喜歡它醬的味道。」
顧客 林小姐:「我們從學生就吃到現在,如果假日來,可能要排到很後面,我喜歡他的醬汁,因為我不喜歡很乾的雞排。」
這間碳烤雞排,位在美食競爭激烈的台中一中街,開賣至今,已經快要二十年,儘管連鎖雞排相繼崛起,依舊穩如泰山,因為老闆娘陳麗華早就知道,要在雞排市場中殺出重圍,她必須另創新路。
老闆娘 陳麗華:「大家都是賣炸好就撒胡椒鹽,那我要跟他們不一樣,我刷醬又灑檸檬汁,味道就是有別於一般的雞排。」
顧客 黃小姐:「雞排好大,它入口感覺有鹽的香氣,還有一些碳烤的味道,我覺得滿好吃的。」
讓同學愛不釋口的碳烤雞排,整整25公分,比臉還要長,老闆娘陳麗華堅持只用一百八十天大,八兩重的雞胸肉製作。
老闆娘 陳麗華:「肉質會比較鮮嫩,一定要有這樣的重量,我們才會進貨。」
陳麗華把雞肉浸泡在紅麴和胡椒、辣椒粉等等,調配而成的醃料,放上一天入味,才能大力的按壓沾取地瓜粉油炸。
老闆娘 陳麗華:「一定要包覆夠緊,它的肉質才會有湯汁。」
炸到金黃酥香的雞排,再用木炭現烤,刷上獨家烤醬,用大火把醬汁急速收乾,最後再噴上檸檬汁,提味解膩。
顧客 林小姐:「噴檸檬汁滿特別的,會有一個碳烤味。」
陳麗華過去曾做過快炒店,也在夜市也賣過滷味,直到開了雞排店,才終於靠著獨特口味,打出一片天,現在她慢慢把小攤,交棒給兒子黃柏凱,希望把二十年的好滋味延續,同樣做出創新的,還有商圈裡的這間白糖粿專賣店。
▲傳統點心白糖粿變身超夯打卡美食,有抹茶、紫薯和黃豆等七種獨創風味,充滿新意。(記者許惟凱/攝影)
顧客 高小姐:「他們家的東西很好吃,口味又多,我喜歡花生跟紫地瓜,它甜度不會很甜,剛剛好。」
顧客 楊小姐:「因為很嫩,它放到冷掉,還是一樣是好吃,不會有油耗味。」
冷掉也不跑味的超人氣白糖粿,有抹茶、芝麻烏龍、紫薯和可可鐵觀音、黃豆等等七種獨創風味,都是同為七年級生的情侶檔老闆,王威程和顏韻庭一起發想。
老闆娘 顏韻庭:「因為一中商圈的人比較年輕,學生多,要他們嘗試傳統的東西,我覺得還是必須要添加一些新的元素。」
講求變化之前,顏韻庭說,本體更不能馬虎,每天都是新鮮現做。
老闆娘 顏韻庭:「就水、油、糖還有糯米粉,攪打均勻;那沙拉油的作用算是乳化,它可以讓白糖粿更膨。」
粉和油、水的比例,隨時天氣和濕度都不同,顏韻庭和王威程花了三個月的時間,才找到最佳口感,而要炸到外酥內軟,還有些訣竅。
老闆 王威程:「我們用手轉的一些角度方向,能讓油接觸到的面積越多,那粿的酥脆程度就越高一點。」
捲成螺旋狀的糯米團,裹上的繽紛糖粉,也都是用天然原料磨成。
老闆娘 顏韻庭:「紫地瓜跟黃豆,都是煮熟曬乾,再研磨成粉;茶粉的話,我們都是找茶農。」
顏韻庭堅持把粉過篩,讓口感更滑順,最受歡迎的紫薯口味,熱呼呼的吃就像炸麻糬,綿密卻不會黏牙,而可可鐵觀音口味,有可可苦甜的口感,加上濃濃茶香,兩種突出味道配在一起,滿嘴香氣,完全不違和。
而微苦微甜的抹茶口味,也很有人氣,墨綠色的白糖粿,帶有抹茶的濃郁茶香,吃起來又Q又軟。
顧客 劉小姐:「抹茶不會苦苦的,有淡淡的抹茶香,不會太甜。」
彩色白糖粿,已經在一中商圈熱賣了五年,原本王威程和顏韻庭,都在百貨公司當專櫃人員,銷售業績很不錯,只是碰上品牌結束代理,給了他們轉換跑道的想法。
老闆 王威程:「單純是因為我阿嬤以前,都會做這樣的東西給我吃,我就想說,這種東西在台中應該也要有人知道。」
兩人就這樣回到王威程在台南的老家,開始和阿嬤學手藝,一起研發、創新,成功把簡單的古早味,在台中發揚光大。
突破傳統思維,吃古早味也可以很時尚,王威程和顏韻庭用創意,做出市場獨特性,吸引年輕客人上門,也要繼續牽手走過下一個五年。
(記者劉苡青、許惟凱/專題報導)
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